■记者 翟成新
编者按：2023年下半年来，国内肉牛产业持续低迷，不少养殖户、场及屠宰企业效益逐步收窄、亏损。2024年上半年，有些养殖户处理一头母牛要亏4000余元，出栏一头肉牛要亏1000元左右，产业发展犹如进入了“寒冬”期。而据省畜牧兽医局统计，2025年第七周（2月10日—2月16日），我省牛肉均价为55.03元/公斤，同比降低23.41%，活牛出栏均价22.85元/公斤，同比降低17.89%，产业发展压力仍然持续。
在全行业普遍承压的情况下，作为国内肉牛加工及养殖大县的阳信，诸多养殖户及相关企业“寒冬”里不仅没有亏损，效益反而逆势上扬。全行业普遍困难的情况下，阳信肉牛产业为何游刃有余、韧性十足？近日记者进行了实地采访调查。
杨建，阳信县温店镇大营村的一位肉牛养殖户。说起近期肉牛产业发展情况，这位入行已有15个年头的养殖户一下就打开了“话匣子”。
“尽管普遍认为2024年行情低迷，但我年底前出栏的这批牛，每头净利润超过1500元，效益虽然赶不上三年前，但在当前大行情下，也是不错了。”2月18日，杨建一边开车，一边介绍情况，“在大行情不好的情况下，我们这里的养牛户，绝大部分跟我一样，不仅没亏还挣到了钱，不少户挣得比我还多。要说我们为啥能挣钱，其中肯定是有原因的。”
攥“指”成“拳” 散户“退村进区”
杨建介绍说，在大行情不好的背景下，他们之所以还能挣钱，其中一个重要原因是搬进了县里统一规划建设的养殖小区。
阳信县畜牧兽医管理服务中心副主任阚玉盟介绍，阳信是肉牛传统养殖大县，全县肉牛养殖专业村有36个，平均每4人就有1人从事肉牛行业。
但过去，养殖户们都分散在各村，由于一家一户搞养殖，犊牛购买、场地建设、防疫、饲料购买等所有环节，养殖户都是各自为战，费时费力，总体养殖成本居高不下。根据产业发展实际情况，该县先后筹资3.4亿元，于2022年前后陆续建成4个标准化养殖小区，引导养殖户 “退村进区”。攥“指”成“拳”后，规模效应开始显现，养殖户养殖成本大幅降低。
杨建介绍说，过去自己在家养牛，受场地限制，一次最多只能养40头。肉牛养殖，日常管理环节琐事很多，隐形成本更多，单就说排泄物清理来说，一天就需要刮两次、清一次，仅此一项每头牛每天就需要一块钱的支出。
2022年，镇上的养殖小区建成，杨建与周边诸多养殖户搬进了小区。“小区不仅为我们提供成本价的饲料，还帮我们争取低息贷款，日常防疫也统一由专业兽医防疫人员负责，同时免费提供疫苗兽药。犊牛采购、粪污处理、设备维修等也由小区统一服务等。如此一来，养殖环境变好了，疫病相应也减少了，关键是劳动效率比过去高了不少，肉牛品质也提升了。” 杨建介绍，“投入少，肉牛出栏价还相对较高，一反一正，利润自然就高了。”
以贷款为例，过去养殖户一家一户贷款，由于没有政府背书，不仅贷款程序复杂，利息也比较高。而现在由小区出面跟银行协调，不仅贷款手续变简单了，利息也比过去低了不少。“现在贷100万元，每月利息比过去要少2000多元，一年就能省出近3万元利息，加上在小区养牛，操心的事少，专业防疫跟得上，生产效率高，隐性成本消失，粗略估算每头牛养殖成本比过去可节省500元。”
现在搬进小区后，养殖户按栏位支付租金，一般养殖户租20个栏位（半个棚），年租金3.2万元，可养80—100头牛。而这个租金，仅相当于过去粪污清理的费用。杨建目前租了一个棚，得益于“退村进区”，他的肉牛存栏量已超过180头，规模是过去的4倍多。目前他所在的温店养殖小区，已有20多户像他一样的养殖散户入住，而阳信县域肉牛规模养殖比例达到87%。
拉长产业链 深加工里增效益
“整个行业的下行趋势，其实从2023年就已显现，但我们企业经营额却逆势上扬，产值从2022年的6.7亿元增加到2023年的13.6亿元，其中非常重要的原因是我们企业产业链长，深加工极大缓冲了鲜牛肉价格下行带来的冲击。”山东福安清真食品集团股份有限公司（下简称福安公司）副总经理马宗瑞介绍说。
福安公司目前有3个养殖场，可存栏3000多头肉牛，同时该集团还有熟食加工企业，鲜牛肉可全部加工成各类熟食。“以我们的一款酱牛肉为例，200克包装的，线下销售价格一般是30元，在高铁站、机场等场所的价格为48元，效益肯定比卖鲜牛肉要高出不少，有效规避了鲜牛肉价格下行带来的冲击。” 马宗瑞介绍，“另外我们还有牛肉预制菜、各类特色深加工产品100多种，可以完全消纳自家牛场产的鲜牛肉。”
阚玉盟介绍，目前该县已有标准化肉牛屠宰企业76家，年屠宰能力达120万头，列全国县级第一。企业大多采用国际领先的吊宰排酸工艺、精细分割技术和热缩真空包装，可分割出西餐类、韩餐类等200多个产品，同时还研发出牛肉水饺、牛肉酱、牛肉丸等200余种预制菜品，销售网络覆盖27个省、自治区、直辖市，牛肉产品附加值平均提高23%。
科技加持 高技术里出高效
阚玉盟介绍，为从根本上提升阳信肉牛品质，避免低端竞争，阳信当地规模企业已注重向技术要效益。阳信亿利源清真肉类有限公司通过安格斯牛与蒙古牛、鲁西黄牛、渤海黑牛进行杂交，引入澳系和牛基因，选育出的高端肉牛品系——鲁蒙黑牛，每头牛可增加A3级以上牛肉45公斤，增值约3.6万元。另外，目前该县正在跟天津一家企业共建畜牧种业实验室，通过胚胎移植，致力建设高端雪花牛肉供应基地。
在屠宰环节，阳信目前已引进国外先进肉牛自动屠宰线、智能分割加工线以及铝镁锰净化车间。生产线上，一头活牛到牛胴体仅需2分钟，较传统工艺时间缩短3/4，牛肉鲜度得到进一步保障，也从根本上提升了流通速度。
在肉牛养殖环节，该县已制定肉牛智慧养殖技术规范、优质牛肉生产技术规程等22项肉牛全产业链标准，把标准化生产理念贯穿到“名、特、优”畜产品生产全过程，实现肉牛养殖标准化、科学化，带动全县养殖业在饲料配比、技术推广等方面形成统一规范，不断降低养殖成本。如建成的国内首个万头肉牛5G牧场，通过电子耳标和智能项圈，对牛进行实时监测、精准饲喂，实现肉牛全生命周期数字化、精细化管理，养殖成本同比降低10%。
日常饲料，肉牛养殖场户目前已基本做到利用全株青贮玉米裹包式发酵贮存，而裹包式贮存具有密闭性好、发酵充分、饲草损失小、适口性好、占地少等特点，养殖成本比传统养殖降低800元/头。
综合施策 细节里面抠效益
阚玉盟介绍，为降本增效，在肉牛产业发展过程中，他们还根据当地产业实际，探索开展了“屠宰企业+养殖场户”订单养殖模式，实现本地养、本地宰。把分散养牛户的饲养、销售以及屠宰企业的生产、流通与市场无缝衔接起来，目前全县已有22家肉牛屠宰企业与2043家肉牛养殖场户签订了肉牛繁育、供应合同，实行合同繁育、订单养殖，减少牛只跨地域调运，平均每头牛可节省200元的运输、交易费用，进一步提高了养殖户的养殖效益。
另外还注重保险兜底，让群众放心养牛。将“赔偿力度”全面匹配“风险程度”，为母牛、犊牛投保意外伤亡保险，成龄牛半年以上均可参保。一旦出现损失，每头牛可获赔1.2万元。据统计，截至目前，该县已办理肉牛产业相关保额1.67亿元，赔付257.7万元，有效减轻了养殖户的压力。
为进一步扩大 “阳信牛肉”知名度和影响力，该县坚持政府引导、企业运作的模式，开展品牌产品全方位宣传，让品牌“高端化”进一步支撑效益“最大化”。据介绍，目前该县已拥有“阳信牛肉”“阳信鲁西黄牛”等地标认证3个，中国驰名商标、中华老字号、全国优秀牛肉产品品牌6个，有机、绿色等国家级产品认证32个，东坡牛扒、制式皮革等产品先后亮相青岛上合峰会、G20杭州峰会、国庆阅兵仪式。“阳信牛肉”成为市场绿色通行证。
以进境肉类指定监管场地、汇阳通达冷链物流港为核心，该县还建设了牛智谷产业园，叠加通关保税、智慧冷链、数据中心、标准生产、综合检验五大功能，使牛肉通关时间缩短2/3，按照年查验量4万吨，全年节省企业资金640万元、利息1000万元等等。
“另外，养殖户进小区后，还利于市场信息的沟通和交流，这也便于养殖户们及时调整。总之系列降本增效组合拳的打出，保证了养殖户、场及加工企业的效益。”阚玉盟总结说。
